Ensalada de langostinos con cítricos y mayonesa de mango para celebrar la entrada del verano

Esta  ensalada no os va a dejar indiferentes. Muy refrescante y con una combinación de sabores dulce, ácido y salado que os va a encantar.

Ingredientes:

- 2 mangos
- 2 aguacates
- 2 naranjas
- 4 hojas de lechuga
- 250 g de langostinos cocidos
- 1 lima
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- una pizca de sal

Preparación:

Pelamos los mangos y los cortamos en tiras reservando la mitad de uno. Quitamos la piel de los aguacates y cortamos en lonchas no muy finas. Pelamos las naranjas retirando toda la parte blanca, partimos en gajos. Montamos la ensalada poniendo una cama de hojas de lechuga, a continuación colocamos el resto de ingredientes y adornamos con los langostinos cocidos y pelados por encima.

Preparamos la mayonesa de mango . En el vaso de la batidora ponemos la mitad del mango que habíamos reservado con el zumo de lima y la sal. Batimos y añadimos el aceite de oliva.   Rectificamos de sal y esparcimos por encima de la ensalada. Servimos el resto de la mayonesa  en una salsera aparte.

Curiosidades:

La elección de los ingredientes a la hora de  preparar cualquier ensalada  es esencial. Unos mangos y aguacates  de calidad ( hay diferentes calidades en el mercado) en su justo punto de maduración y unas naranjas con mucho zumo y muy dulces, nos van a garantizar una ensalada de diez.

El mango es muy interesante desde el punto de vista nutricional. Su contenido en vitamina C es muy elevado y destaca por su proporción en antioxidantes, también posee hierro, potasio y magnesio. Aunque contiene bastantes  hidratos de carbono ( 100 g de mango aportan 17g de carbohidratos ) no se desaconseja para dietas de adelgazamiento  por su alto contenido en fibra y enzimas digestivas. Es muy recomendable para tomar como tentempié ya que provoca sensación de saciedad.

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