Estos vasitos de mejillones y garbanzos con mayonesa de su escabeche son un aperitivo fácil, rápido y lleno de sabor. La cremosidad de la mayonesa elaborada con el propio escabeche realza el sabor de los mejillones y combina a la perfección con los garbanzos. Una receta original y vistosa, ideal para sorprender como entrante o en cualquier picoteo.
Estos vasitos que hemos preparado hoy además de estar muy buenos son muy sanos. Los ingredientes principales: los garbanzos y los mejillones son muy ricos en proteínas. Todos conocemos las ventajas de consumir legumbres y lo interesantes que son las legumbres en conserva, son sanas, rápidas, fáciles de cocinar y muy nutritivas. Los mejillones en escabeche se elaboran a partir de mejillones crudos marinados con vinagre y aceite por lo que son más energéticos que los mejillones al vapor. Es un incremento cardiosaludable debido a ácidos grasos poliinsaturados. Además de las proteínas destaca su contenido en ácidos grasos poliinsaturados e insaturados, selenio, fósforo, hierro, yodo, zinc, vitamina B12 y niacina. Si hacemos una comparativa entre los mejillones al vapor y los mejillones en escabeche, estos últimos tienen disminuido el contenido en hierro y calcio e incrementado el de sodio y potasio . En cuanto a las vitaminas, aumentan las vitaminas liposolubles A y D ( por la grasa del escabeche ) y disminuyen ligeramente la vitamina B12 y el ácido fólico.
Ingredientes:
- 1 lata de mejillones en escabeche
- 200 g de garbanzos cocidos
- 2 yemas de huevo
- sal y pimienta
Preparación:
Sacamos los mejillones de la lata, sin tirar el escabeche y retiramos las posibles barbas que puedan tener. Sacamos los garbanzos y los lavamos bien con agua fría. Dejamos escurrir el exceso de agua y secamos con un paño de cocina. Para preparar la mayonesa ponemos las dos yemas en el vaso de la batidora con una pizca de sal y pimienta y vamos añadiendo el líquido del escabeche de la lata poco a poco y sin dejar de batir. No tenemos por qué echar todo el líquido, cuando tengamos una salsa con la consistencia de mayonesa no añadiremos más. En un bol mezclamos los garbanzos con la mayonesa. Montamos los vasitos poniendo un fondo con los garbanzos y la mayonesa y unos mejillones rematando por encima.
Los vasitos de garbanzos son un excelente aperitivo elaborado con legumbres ideal para comenzar una comida o como picoteo
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