Hoy vamos a preparar un plato típico en Galicia, un plato de pescado, una raya a la gallega adaptable a otros muchos pescados como la merluza o el bacalao. La raya es un pez cartilaginoso de la misma familia que los tiburones. Para cocinar la raya se utilizan principalmente las alas, el resto se reserva solamente para hacer caldos de pescado. Normalmente en las pescaderías podéis encontrar las alas ya cortadas y sin la piel. Es un pescado blanco con un sabor muy potente,, nutricionalmente muy interesante, con muy poca grasa., de carne magra de fácil digestión y rico en proteínas de alto valor biológico, vitamina B12 y fósforo. De ahí que sea muy recomendable para dietas bajas en grasa y para todos los grupos de edad.
Ingredientes:
- Unas alas de raya
- 4 patatas
- 1 hoja de laurel
- 4 dientes de ajo
- mezcla de pimentón dulce y picante
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación:
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas como de un centímetro y medio de espesor. Las cocemos en agua con sal y una hoja de laurel. A mitad de la cocción, pasado un cuarto de hora aproximadamente, añadimos la raya. Dejamos cocinar diez minutos más. Mientras se cuece la raya preparamos la ajada. En una sartén con un fondo de aceite ponemos los ajos pelados y laminados. Cuando se doren dejamos templar el aceite y añadimos el pimentón y un par de cucharadas del agua de la cocción de la raya. En una fuente colocamos las patatas escurridas, por encima ponemos la raya y a continuación la salsa de ajada. Servimos inmediatamente.
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La raya a la gallega es un plato de pescado muy sabroso y nutritivo
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