Hoy vamos a preparar un plato de pescado con un intenso sabor a mar. La palabra marmitako quiere decir marmita, es decir, cazuela en vasco. Este es un plato sencillo que solían preparar los pescadores en alta mar.
El atún es nutricionalmente un pescado muy interesante. Es un alimento fundamentalmente proteico, contiene todos los aminoácidos esenciales. Es un pescado azul con ácidos grasos saludables como el Omega 3, un ácido graso cardioprotector que disminuye los niveles de colesterol y de triglicéridos en la sangre. Destaca por su contenido en vitaminas del grupo B, esenciales para el correcto funcionamiento del metabolismo, ayudan a obtener la energía de los nutrientes y participan en la formación de glóbulos rojos. En cuanto a los minerales destacan el potasio, el selenio y el fósforo fundamentalmente.
Se recomienda moderar el consumo de atún en niños y en embarazadas. El atún absorbe el mercurio que en el agua de mar se transforma en metilmercurio y lo acumula en su carne. El metilmercurio es toxico, puede producir daños en el sistema nervioso en fetos y en niños de corta edad.
Ingredientes:
para el caldo de pescado:
- las espinas y pieles del atún
- un puerro
- una cebolla
- tres zanahorias
para el guiso:
- 1 kilo de atún limpio
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante al gusto
- caldo de pescado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación:
Comenzamos preparando el caldo. Ponemos los ingredientes del caldo en una olla con un poco de sal, cubrimos con agua y dejamos cocer durante media hora. Colamos el caldo y reservamos. Mientras se hace el caldo preparamos los ingredientes del guiso. Limpiamos el atún y lo cortamos en dados generosos. Limpiamos y picamos las cebollas, los ajos y los pimientos y los sofreímos en una cazuela con aceite y un puñado de sal. Cuando estén blandas añadimos el tomate rallado, la hoja de laurel y el pimentón. Dejamos cocinar cinco minutos a fuego suave y echamos el caldo de pescado y las patatas chascadas para que espesen el caldo. Una vez que las patatas se hallan cocinado repartimos el atún por encima. Rectificamos de sal si fuese necesario. Tapamos la olla y esperamos diez minutos con el fuego apagado para que se haga el atún. Así el atún quedará en su justo punto. Servimos con un buen pan y a disfrutar.
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El marmitaco de atún es un excelente plato principal de pescado ideal para compartir con familiares o amigos
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