Hoy vamos a preparar unos macarrones con boloñesa de lentejas. Una receta cien por cien vegetariana con las lentejas como protagonistas. Para prepararla he utilizado como fuente de proteína las lentejas en lugar de la carne picada al uso reduciendo la cantidad de grasa y por lo tanto las calorías del plato. Aunque las lentejas son una excelente fuente de proteínas carecen de metionina y cisteína, por lo que no se puede decir que sus proteínas sean de alto valor biológico como las de la carne pero si las combinamos con cereales como el arroz, pan integral, quinoa, avena o maíz, se complementan. Otra curiosidad es que si cocemos con antelación la pasta y después la dejamos enfriar en la nevera, conseguiremos reducir su valor calórico al transformar la estructura de su almidón. El almidón cuando se enfría se vuelve resistente y es menos digerible por el intestino, lo cual se traduce en que engorda menos, es más saciante y llega al intestino grueso como fibra prebiótica.
Ingredientes:
- 250 g de pasta
- 1 bote de cristal de lentejas cocidas
- 1 bote de tomate natural triturado de 400g
- 1 pimiento verde
- 1 pimento rojo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- sal y aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Comenzamos cociendo la pasta al dente en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante y enfriándola en el frigorífico preferiblemente. En una olla con un fondo de aceite de oliva virgen extra pochamos las verduras: la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el rojo cortadas en trozos pequeños. Añadimos un poco de sal. Cuando estén blandas ponemos el tomate con el orégano y el comino. Dejamos cocinar unos diez minutos. Escurrimos las lentejas y las lavamos bajo el chorro de agua fría. Las echamos a la olla y dejamos dos o tres minutos solamente para que cojan el sabor del sofrito porque ya están cocidas. Rectificamos el punto de sal. Por último ponemos la pasta, removemos todo el conjunto para que se mezclen los sabores. Cocinamos durante unos cinco minutos y servimos bien caliente.
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Los macarrones con lentejas son un plato de pasta muy saludable y nutritivo