Hoy vamos a preparar un plato de pasta que además de estar muy rico se hace en un abrir y cerrar de ojos y nos va a aportar todos los nutrientes que necesitamos para una comida o cena. Por un lado tenemos las pasta que se encarga de proporcionarnos la energía en forma de hidratos de carbono; los tomates cherry y las espinacas son fuente de vitaminas, minerales y fibra y como las vamos a consumir frescas no vamos a perder ninguna de sus propiedades.

Lacitos con espinacas frescas y tomates cherry.

Ingredientes:

  • 500 g de lacitos
  • 200 g de espinacas frescas
  • 250 g de tomates cherry
  • un puñado de alcaparras
  • 125 g de aceitunas negras
  • queso rallado al gusto
  • aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal y pimienta para el aliño
Lacitos con espinacas frescas y tomates cherry.

Preparación:

Comenzamos cociendo los lacitos en agua hirviendo con sal hasta que queden al dente, el tiempo de cocción viene especificado en el envase. Escurrimos el agua y dejamos enfriar. Lavamos los tomates y las espinacas con agua fría. En un bol amplio colocamos la pasta con los tomates y las espinacas. Añadimos las alcaparras y las aceitunas negras. En un bol aparte mezclamos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra con una cucharada de vinagre, un poco de sal y un toque de pimienta. Removemos hasta que emulsione y regamos la pasta con el aliño. Por último espolvoreamos el queso rallado por encima.

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