Hoy vamos a cocinar un delicioso jamón asado al horno. Un plato que en Galicia se prepara en multitud de ocasiones y que no suele faltar en nuestras celebraciones. Se suele tomar en frío cortado en lonchas finas como un fiambre y acompañado de una salsa caliente que se prepara con los jugos que el jamón va soltando durante el asado. Se suele preparar el día anterior para poder cortarlo en frío más fácilmente. Para reducir el tiempo de cocinado vamos a darle una cocción previa en olla rápida. El jamón de cerdo asado es una fuente importante de proteínas de excelente calidad con todos los aminoácidos esenciales para el organismo y además contiene vitaminas del grupo B como riboflavina, piridoxina, tiamina y niacina y minerales como el sodio, fósforo, hierro y zinc importantes para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
Ingredientes:
- Una pieza de jamón de cerdo de 3 kilos aproximadamente
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- ajo
- perjil
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
Preparación:
Hacemos unos cortes en la piel del jamón y lo adobamos con un majado de sal, ajo picado y perejil. Metemos en la olla rápida con la cebolla y las zanahorias enteras, cubrimos con agua y cocinamos durante una hora. Retiramos el jamón y reservamos el caldo, volvemos a sazonar con el majado y colocamos en una fuente de horno. Rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y asamos con la piel hacia arriba durante una hora y media a 180ºC con la función para asados de vuestro horno en concreto, si no, con calor por arriba y abajo será suficiente. Durante este tiempo no es necesario que le deis la vuelta, simplemente tenéis que vigilar que no es os queme la superficie, si fuera el caso, lo cubrís con papel de aluminio. Para preparar la salsa, trituramos las verduras que teníamos en la olla rápida con un poco del caldo. En una sartén calentamos los jugos que han resultado del asado junto con una cucharada de harina. A continuación echamos las verduras que habíamos triturado y removemos añadiendo más caldo hasta obtener la consistencia deseada. Rectificamos de sal. El jamón, una vez frío, lo reservamos tapado en el frigorífico hasta el momento de cortarlo. Para poder lonchearlo es imprescindible que la carne esté fría. Lo acompañamos de la salsa bien caliente y de unas patatas fritas o con un puré de patatas también está delicioso.
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