Las intoxicaciones alimentarias pueden surgir por una mala conservación de los alimentos o por una incorrecta manipulación de los mismos, es por ello que debemos mantener una  higiene meticulosa a la hora de cocinar los alimentos; nuestra coina ha de ser un lugar limpio donde no se produzcan contaminaciones por microorganismos evitando así la proliferación de los mismos y el contagio de toxiinfecciones a través de los alimentos.

Hay que tener en cuenta una serie de pautas a seguir que deben incorporarse automáticamente a nuestros hábitos diarios en la cocina:

⦁ mantener las manos siempre limpias; las manos son el vehículo e instrumento principal en la manipulación de los alimentos, es por ello que antes de entrar en la cocina, hemos de lavarlas bien con agua potable y jabón incluyendo el cuidado de las uñas teniendo especial cuidado tras ir al baño, manipular basura o tocar alimentos crudos. Si tenemos algún corte o herida, deberemos cubrir la mano afectada con un guante.

⦁ no debemos toser o estornudar cuando cocinamos, asimismo, procuraremos no tocarnos la nariz, boca o cabello -que habremos de mantenerlo recogido-  por ser zonas con una concentración microbiana muy elevada. No hablar, cantar o mascar chicle sobre los alimentos para evitar contaminarlos con nuestra saliva.

⦁ mantener limpias las mesas y utensilios con los que vayamos a manipular la comida. Esto incluye los paños de cocina que habremos de lavar y cambiar con frecuencia. Del mismo modo, la ropa, mandiles etc, utilizados en la cocina han de estar cuidadosamente limpios. La lejía es el desinfectante por excelencia.

⦁ evitar la contaminación cruzada, esto se refiere a que debemos evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados. Si utilizamos un cuchillo para cortar pescado, debemos lavarlo si queremos emplearlo a continuación para cortar una lechuga.

⦁ los animales domésticos no deben entrar en la cocina para evitar que los gérmenes que transportan acaben en la cadena alimenticia.

⦁ la basura debe estar apartada de los alimentos y superficies donde vamos a cocinar. Deberá recogerse en bolsas de plástico y en recipientes siempre limpios y cerrados.

⦁ conservar, descongelar y cocinar los alimentos adecuadamente. Ésta es la única vía para evitar el crecimiento y posterior desarrollo en los mismos.

⦁ utilizar agua potable tanto para lavar como para cocinar los alimentos.