Hoy vamos a preparar una empanada casera de xoubas. Una receta de siempre, de esas que nunca fallan. Esta empanada de xoubas es puro sabor atlántico, un homenaje a la cocina sencilla y auténtica donde el producto es el protagonista. Jugosas, intensas y llenas de carácter, las xoubas se envuelven en una masa dorada y crujiente que guarda todo el aroma del mar en cada bocado. Hay recetas que no sólo alimentan, sino que cuentan historias.
Ingredientes:
Para la masa:
- 500g de harina de trigo
- 1 huevo
- 1 vaso de agua tibia
- 12 cucharadas de aceite
- 1 sobre de levadura de panadería
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadadita de azúcar
Para el relleno:
- 1 lata grande de xoubas o sardinillas en aceite de oliva
- 1 bote pequeño de tomate natural troceado
- 3 cebollas grandes
Preparación:
Comenzamos preparando la masa que necesitará un tiempo de levado. En un bol ponemos la harina junto con la levadura, el huevo, las 12 cucharadas de aceite que aprovecharemos el de la lata de las xoubas así la masa tendrá todo el sabor, la sal y el azúcar. Mezclamos y vamos añadiendo el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa elástica que no se pegue a los dedos. Formamos una bola, metemos en el bol, tapamos el bol con papel film y dejamos reposar la masa dentro del horno apagado hasta que leve, una hora aproximadamente. Mientras tanto preparamos el relleno.
Cortamos las cebollas en juliana y dejamos pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva, si nos ha sobrado aceite de las sardinas lo aprovechamos también. Cuando la cebolla esté lista añadimos el tomate y una pizca de sal (no es conveniente echar mucha sal porque las xoubas ya son bastante saladas) y dejamos cocinar durante unos veinte minutos a fuego lento con la sartén destapada para que evapore el líquido.
Separamos la masa en dos y la estiramos, bien con las manos (esta masa es muy fácil de manejar) o con un rodillo. Colocamos la masa sobre una fuente de horno cubierta de papel sulfurizado. Por encima ponemos el relleno de la cebolla con el tomate y colocamos las xoubas por toda la superficie. Cubrimos con el resto de la masa, hacemos un agujero en el centro para que respire y pincelamos con aceite de oliva. Colocamos la bandeja en la parte inferior del horno. Horneamos a 180ºC con calor por arriba y abajo hasta que esté bien dorada.
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La empanada de xoubas es un plato tradicional de pescado muy completo y nutritivo
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