Hoy vamos a preparar una empanada de maíz con pulpo. Una receta tradicional gallega que me encanta, soy muy fan de las empanadas caseras pero la empanada de maíz con pulpo es, sin duda, mi favorita.
La empanada típica gallega se elaboraba tradicionalmente con harina de trigo o de centeno; tras el descubrimiento de América en el siglo XVI el maíz se adaptó formidablemente al clima húmedo gallego convirtiéndose en un alimento más de la cocina gallega. Se usaba para elaborar panes y masas sustituyendo a otros cereales.
La masa de maíz es menos elástica y más quebradiza que la de trigo o centeno, es por ello que la elaboración de la empanada resulta un poco más engorrosa ya que no te permite estirar la masa con un rodillo. Hoy vamos a rellenar nuestra empanada de pulpo pero admite múltiples rellenos: carne, zorza, berberechos, mejillones, sardinillas … a vuestro gusto. Vamos con la receta.
Ingredientes:
Para la masa:
- 1 kg de harina amarilla de maíz
- 100 g de harina de trigo
- 1 litro de agua templada
- 3 cucharadas de AOVE
- 50 g de levadura de panadería
- sal
Para el relleno:
- 1 kg de pulpo cocido
- 3 cebollas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- sal
- AOVE
Preparación:
Comenzamos preparando la masa, para ello ponemos en un bol amplio la harina de maíz y la de trigo y mezclamos. Hacemos un hueco en el centro, echamos un poco de agua templada y la levadura. Vamos mezclando con las manos, ponemos la sal y el aceite y continuamos añadiendo agua poco a poco hasta que quede una masa moldeable, ni muy blanda ni muy dura. Tapamos con un paño y dejamos reposar durante una hora.
Mientras tanto vamos a preparar el relleno. Cortamos las cebollas en juliana y pasamos a una sartén con un fondo de AOVE y un puñado de sal. Dejamos que se cocine la cebolla hasta que esté blanda. Apagamos el fuego y añadimos la cucharada de pimentón. Cortamos el pulpo previamente cocido en rodajas no muy gruesas, como de medio centímetro, y mezclamos con la cebolla.
Engrasamos la fuente de horno. Mojamos las manos en agua fría y vamos cogiendo porciones de masa que aplastamos con las manos. Colocamos los trocitos de masa sobre la fuente, unos al lado de otros como si de un puzle se tratara hasta cubrir toda la superficie. Repartimos el relleno y volvemos a repetir la misma operación con la masa para cubrirlo. Cerramos los bordes con la ayuda de un tenedor y marcamos las porciones con la parte trasera de un cuchillo. Horneamos a 180ºC durante unos 45 minutos, hasta que se dore la superficie.
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La empanada de pulpo es un excelente plato principal muy completo y nutritivo
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