Pocos alimentos necesitan tan poco para ofrecer tanto. Los berberechos, con su intenso sabor a mar y su inconfundible identidad gallega, son un auténtico lujo al alcance de todos. Pero detrás de ese pequeño molusco se esconde también un alimento con un perfil nutricional muy interesante.
En esta entrada vamos a descubrir qué nos aportan los berberechos y por qué son mucho más que un delicioso aperitivo. Y para disfrutarlos en todo su esplendor, nada mejor que prepararlos al vapor, una elaboración sencilla que respeta al máximo su sabor y textura.
Ingredientes:
- 1 kg de berberechos frescos
- 1 limón
Preparación:
Comenzamos lavando los berberechos bajo el chorro de agua fría. A continuación los ponemos en una olla al fuego sin nada más. Tapamos la olla y dejamos cocinar hasta que se hayan abierto todos.
Pasamos los berberechos a una fuente y acompañamos con un limón cortado en cuartos. Están muy ricos cuando aún están templados.
El perfil nutricional de los berberechos es excelente debido a su bajo aporte calórico (47 kcal/100 g) y a su elevada densidad en nutrientes esenciales.
Es un alimento fundamentalmente proteico con proteínas de alto valor biológico (10,7-16,9 g/100 g), con todos los aminoácidos esenciales, con muy poco contenido en grasas (0,5-1 g de lípidos/ 100 g) y prácticamente no tienen hidratos de carbono.
Destacan por ser una fuente altísima de hierro (14-24 mg/100 g) superando a las carnes rojas, lo que ayuda a prevenir la anemia y cantidades importantes de yodo y zinc que contribuyen al buen funcionamiento del metabolismo y sistema inmunitario. Por último destacar la Vitamina B12 esencial para el funcionamiento del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
La vitamina C del limón con que acompañamos esta receta de berberechos al vapor duplica o incluso triplica la absorción del hierro.
Hoy hemos preparado los berberechos de una manera sencilla para aprovechar al máximo sus propiedades y su intenso sabor a mar y los hemos utilizado frescos pero también los podéis encontrar en lata o congelados que conservan el mismo valor nutricional que los frescos.
El proceso de ultracongelación de los berberechos mantiene intactas todas sus propiedades. Debemos tener en cuentea que para que no pierdan sus jugos naturales se deben descongelar en el frigorífico.
Los berberechos en lata se cocinan dentro del propio envase hermético para mantener intactas sus propiedades. Debemos priorizar berberechos «al natural» que tengan como ingredientes solamente berberechos, agua y sal. El único inconveniente de los berberechos en lata es su alto contenido en sodio que puede duplicar al de los berberechos frescos
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Los berberechos al vapor es una receta ideal para un picoteo saludable y muy nutritivo.
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