La acrilamida es una sustancia que se produce cuando se doran o se tuestan algunos alimentos mejorando su sabor. Los azúcares reductores presentes en algunos alimentos ( café, patatas o cereales) cuando se someten a temperaturas superiores a 120°C,  reaccionan con un aminoácido denominado asparragina formando acrilamida.
Acrilamida. Qué es y cómo podemos evitarla
La temperatura y la duráción del cocinado así como la cantidad de azucares reductores y de asparragina que contenga el alimento va a condicionar la cantidad de acrilamida que se genere.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria EFSA ha mostrado su preocupación ante los posibles efectos cancerígenos de la acrilamida adaptando medidas para su reducción tanto en la industria alimentaria como en la restauración.
Acrilamida. Qué es y cómo podemos evitarla
 Nosotros en casa también podemos aportar nuestro granito de arena para evitar o minimizar la formación de acrilamida en nuestras comidas. Siempre que friamos o asemos en el horno patatas, empanadas, empanadillas, rosquillas o productos empanados como croquetas o filetes, o cuando hagamos las típicas tostadas para el desayuno, en cuanto comiencen a tomar un color dorado debemos retirarlos del fuego,  antes de que se pongan de color marrón oscuro.
Acrilamida. Qué es y cómo podemos evitarla
Debemos freír los alimentos en cantidades pequeñas para reducir el tiempo de cocinado.
Conservar las patatas en un sitio oscuro y seco y nunca en el frigorífico ya que el frío facilita la formación de azúcares reductores.
Recordemos que cuanto más tostado, más acrilamida, más peligro para la salud.

16 Comments

  1. Maria Jose 12 septiembre 2017 at 15:44

    Algo ya sabia y tu informacion es muy buena, siempre se pueden evitar cosas bikiños

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  2. Lola Martínez 12 septiembre 2017 at 16:13

    En este caso tengo que reconocer que me paso en el tostado del pan, menos en otros alimentos, pero tienes razón, debo poner especial cuidado en eso, pues ya conocía algo sobre el tema. Gracias por la información y desde luego la tendré en cuenta.
    Un beso.

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  3. Cocinando con Mandil 12 septiembre 2017 at 17:00

    Ya había escuchado este verano la peligrosidad de la acrilamina,y desde entonces tengo mucho cuodado con las tostadas
    Muchos besos y tendre en cuenta tus consejos

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  4. Cuca 13 septiembre 2017 at 09:16

    ¡Qué entrada más interesante! No sabía nada sobre la acrilamida y me ha sorprendido mucho.

    Entonces ¿lo de raspar las tostadas cuando se queman no es nada aconsejable verdad? Porque precisamente me he acordado de que todas las madres del mundo mundial, cuando se les han quemado las tostadas y que quejas te dicen que eso se raspa y está buenísima.

    Madre mía, la de cosas "perjudiciales" para nuestra salud que hacemos y nosotros sin saberlo…

    ¡Besos mil!

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  5. InmaMaquito 14 septiembre 2017 at 15:27

    Muy interesante , lo tendre en cuenta gracias besitos

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  6. Raquel Galin 14 septiembre 2017 at 18:00

    Algo sabia de este tema y tu lo has descrito perfectamente.
    Besos

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  7. Dezazu 15 septiembre 2017 at 09:04

    Muy interesante a mi el pan no me gusta tostarlo demasiado!1beso

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  8. Kim Cuky's Cookies 20 septiembre 2017 at 23:08

    Hola Malena!!
    Me ha encantado tu post, súper interesante. Tomo buena nota de todo.
    Había oído hablar sobre lo malos que pueden ser los alimentos muy tostados, (como las patatas o el pan), y sabía que podrían llegar a ser cancerígenos, por eso evitaba hacerlos mucho y si se quemaban, aunque me diese rabia, lo tiraba directamente, (alguna tostada). Ahora que se bien por qué se forma y cómo puedo evitarlo, me andaré todavía con más cuidado.
    Gracias por la información.
    Un abrazo!

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  9. Las Recetas de Malena 27 septiembre 2017 at 17:31

    Por lo menos evitar en lo posible lo que podamos. Hace tiempo que pongo especial cuidado con la acrilamida.
    Un besiño guapa 🙂

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  10. Las Recetas de Malena 27 septiembre 2017 at 17:33

    Hay muchas personas que prefieren el pan o los rebozados muy tostados o casi quemados. Es una mala costumbre que es mejor dejar poco a poco.
    Un besito Lola 🙂

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  11. Las Recetas de Malena 28 septiembre 2017 at 11:30

    Tampoco es cuestión de alarmarnos pero sí de poner nuestro granito de arena y evitar lo que esté dentro de nuestras posibilidades – que son muchas –
    Un besito 🙂

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  12. Las Recetas de Malena 28 septiembre 2017 at 11:34

    Terrible Cuca!!!!
    Y lo fácil que es nos tostar demasiado el pan o no dejar freir demasiado las croquetas.
    Un besito 🙂

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  13. Las Recetas de Malena 28 septiembre 2017 at 11:40

    Mejor así. Yo siempre estoy detrás de mi hija que le encanta el pan quemado casi y eso es malísimo.
    Un besito 🙂

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