Croquetas de queso

Soy una gran aficionada a las croquetas, las hago de todo tipo y me sirven para aprovechar aquellos restos de comidas de una manera muy rica. Ya os iré poniendo más tipos de croquetas. Con las croquetas de queso no se trata de no tirar nada, las preparo porque son las preferidas de mis niñas. Esta es una receta para hacer con antelación en un ratito que tengáis libre y en el momento de comer sólo tenéis que freirlas y ya está. Buenísimas.

Ingredientes:

- 100 g de harina de trigo

- 750 ml de leche

-  100 g  de mantequilla
- 50 g de queso azul
- 100 g de enmental rallado

- nuez moscada, sal y pimienta

- aceite de oliva para freírlas

Para el rebozado:

- pan rallado

- dos huevos

Preparación:

En una sartén antiadherente - es importante para que no se pegue la masa - ponemos la mantequilla, dejamos que se derrita y añadimos la harina, damos unas vueltas para que se dore pero con cuidado de que no se nos queme. Vamos echando poco a poco la leche - mejor que la leche esté templada - removemos con una cuchara de madera integrando la leche con la harina, sin parar de remover para que no salgan grumos, si queda alguno no os preocupéis ya que cuando comience a hervir la bechamel se van a deshacer. Terminamos con toda la leche y añadimos  el queso que se va a fundir al contacto con el calor, la nuez moscada, la sal y la pimienta.. Damos unas vueltas y cuando comience a hervir retiramos del fuego.

Rectificamos de sal y volcamos en una fuente tapando la masa con papel film; el papel film ha de estar pegado a la masa para que no se forme costra en la superficie. Si tenemos una manga pastelera con boquilla ancha para hacer croquetas, introducimos la masa todavía caliente y la dejaremos enfriar dentro de la manga para formar después las croquetas.

Dejamos enfriar la masa y la metemos en el frigorífico. La masa ha de estar bien fría para que nos sea más fácil de manejar.

Ahora vamos a darle forma a nuestras croquetas; si utilizamos  una manga pastelera hacemos unas tiras de masa y la cortamos en porciones del tamaño de las croquetas, o bien, ir cogiendo partes de la masa con la ayuda de una cuchara e ir formando las croquetas..

Rebozamos las croquetas primero con pan rallado, huevo y de nuevo en pan rallado. Las freímos en  aceite de oliva bien caliente, las ponemos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las servimos en el momento.

Curiosidades:

La proporción de harina puede variar dependiendo de la marca que utilicéis, tenéis que tener en cuenta que la masa no puede quedar muy ligera porque no podrías darle forma a las croquetas. 

Aunque parezcan un poco latosas, las podéis hacer cuando tengáis un poco de tiempo, las congeláis y echáis  mano de ellas cuando os venga bien. Yo siempre tengo croquetas en el congelador.

Siempre es preferible hacerlas en casa y no comprarlas preparadas, además de estar infinitamente más ricas son mucho más saludables.

Podéis utilizar cualquier tipo de queso o incluso el queso que viene rallado en bolsas, a vuestro gusto.

Con estas cantidades salen unas 24 croquetas.

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